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TODO CON PAPAS, PAPAS DUQUESA Y BERNY.

03 de Jun de 2013 Vegetales y Leguminosas
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TODO CON PAPAS.

Contenido nutrimental de las papas
• Calorías - Una papa mediana contiene 110 Calorías (Kcal)
• Grasa – Es un alimento 100 por ciento libre de grasa
• Grasa saturada – “Cero grasa saturada”
• Grasas Trans – 0 gramos de grasas trans
• Colesterol – Sin colesterol
• Sodio - Sin sodio
• Potasio – Buena fuente de potasio. Las papas con cáscara son buena fuente de potasio.
• Fibra – Una papa con cáscara tiene 2gramos de fibra, aproximadamente 8 por ciento de las recomendaciones diarias de fibra
• Vitamina C – Excelente fuente de vitamina C
• Vitamina B6 – Las papas contienen vitamina B6
Beneficios de los nutrimentos contenidos en las papas

 

• Contienen potasio, el cual ayuda a mantener normal la presión sanguínea

• Excelente fuente de vitamina C que actúa como un antioxidante que estabiliza los radicales libres con lo que previene el daño celular (1). Asimismo, ayuda a la producción de colágeno que interviene en la absorción de hierro, a mantener sanas tus encías y en la cicatrización de las heridas.

• Contribuyen a aumentar la vitamina C en tu dieta, lo que ayuda a proteger tu cuerpo de infecciones al mantener saludable tu sistema inmune (2)

• La fibra puede ayudar a controlar el peso corporal y a disminuir el riesgo de algunos tipos de cáncer y enfermedades coronarias, además favorece la digestión y el tránsito intestinal

• La vitamina B6 ayuda al cuerpo a sintetizar aminoácidos no esenciales necesarios para la formación de varias proteínas corporales. Además esta vitamina juega un importante papel en el metabolismo de las proteínas y los hidratos de carbono; asimismo se requiere esta vitamina para la síntesis de hemoglobina, un componente de los glóbulos rojos.

-Las papas se cocinan bien lavadas a partir de agua fría con sal. Se mantienen en una ebullición suave.
-Si queremos obtener un puré seco, las papas se hornean sobre una charola a 180°C por 40 min. aprox. Depende el tamaño de las papas.
-Las papas se prensan en caliente, para evitar que el almidón que contienen las vuelva ligosas.
-Las papas en la cocina tienen tal importancia que en un capítulo aparte se estudian todas las formas de cocinarlas desde hervidas, fritas, cocidas, horneadas, etc.
Papaas torneadas como las fondantes, chateau, hoja, los cubos, como; carré, maxim¨s, boulanger, chips,soufflé, parisienne, etc.


RECETA DE PAPAS DUQUESA  O DUCHESSE.
500 gr. puré seco.
3 yemas de huevo.
50 gr. mantequilla.
100 gr. queso rallado (parmesano)
Sal y pimienta.

-se cuecen las papas en agua fría con sal, se baja el fuego cuando rompe el hervor y se cocinan hasta que estén suaves.
-procuren no pinchar tanto las papas, para que no queden aguanosas.
-una vez cocidas, se refrescan, se pelan y prensan.
-se mezclan con todos los ingredientes y se rectifica el sazón.
-a partir de este puré se hacen otras preparaciones como las papas BERNY.

DUQUESA. (el típico puré que sirven en las bodas)
Tomar una manga con duya risada y sobre una charola engrasada,  formar una base tipo montañita, para que tenga altura y relieve, se pincelan suavemente con huevo batido, si desea puede espolvorear semillas o frutos secos y hornear a 180°C hasta que doren.

PAPAS BERNY.(las típicas papitas de boda)

Tomar porciones del puré duquesa y formar pequeñas bolitas, pasarlas por almendra molida y freír en aceite bien caliente, escurrir y disfrutar.

Espero que las disfruten y que dejen volar su imaginación añadiendo perejil picado, eneldo, romero, o alguna hierba de su preferencia para darle un toque único a sus preparaciones, también para que comamos las papas de otras formas no tan usuales en casa.
DISFRUTEN Y BUEN PROVECHO!
Con cariño. Lety de Huerta.

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Sugerencias de Lety

QUERIDAS AMIGAS(OS): Marzo esta entrando con cambios que nunca habíamos sentido en nuestra hermosa ciudad, frentes fríos en Guadalajara, en plena entrada de la PRIMAVERA! bueno, al mal tiempo buena cara, muchos de ustedes en otros países siguen sufriendo frentes  fríos,les deseamos que pronto se termine la nieve, y el sol, alumbre sus hogares y el de nosotros! Estrenamos programa con mucho cariño para todos:DE LA CANASTA A TU MESA, con Lety de Huerta, y el nombre tiene mucho que ver con la forma que cocinas, con lo que esperas y te inspira en la cocina, con lo que encuentras en el súper o el mercado y todas las acciones que sin pensar realizamos para poder servir un platillo en la mesa de nuestra familia o comensales si nos dedicamos profesionalmente a la gastronomía, por tanto escucharas a chefs renombrados y muchos cocineros que con todo el corazón compartirán sus mejores recetas contigo, espero no te pierdas nuestros especiales con los profesionales y sigas las recetas que te compartiré en la página. Ya tienes tu mandolina, el pelador y la línea de BORNER? que esperan, Gaby Topete te atenderá con mucho gusto, ya viene el calor y preparar una deliciosa ensalada no te llevará más de dos minutos, compruébalo! y si de comprar la mejor miel y todos los productos de las abejas se trata, MIEL ORO, está a tus órdenes, llama por teléfono, entra a su página web y encuentra un mundo de productos de las abejas, a mi el propoleo me mantiene a raya mi garganta! háganme caso, 5 gotas al día,  eso me permite estar bien de mi voz, MIEL ORO TIENE LO MEJOR.   MAMÁ CONEJA SANTA TERESITA, con chía, alpiste, y todas las semillas que ni te imaginas, cereales, chiles secos, en fin, más de 2,300 productos para que surtas tu despensa a gusto, solo llama y tienen tu pedido listo, puedes pagar con tarjeta, efectivo, o hasta te lo llevan a domicilio! te ofrezco un mazapan? un chocolate, chiito, paleta, gomitas, tamarindos? que se te antoja o que necesitas para bolos, candy bar, botanas, etc? LA REYNA DE ABASTOS, SUPER DULCERIA EN EL MERCADO DE ABASTOS, pregunta por Reina y aprovecha un mundo dulce y delicioso que tiene el mejor surtido de la ciudad. No te olvides de escuchar el programa "Tejiendo Familias, los domingos a las 12 del día en Radio Mujer, un programa de formación de la Agrupación de Esposas Cristianas, te invito a escuchar mi participación en Nazared, La Sobremesa, los viernes a las 4.30 pm, con recetas caseras de cocina para que todos puedan prepararlas y el sábado último del mes de marzo en María Visión, A CORAZÓN ABIERTO, por T.V., estaré con ustedes a las 8.00 am. así que recuerden, los invito con mucho gusto, a ustedes queridas amigas, gracias por visitar mi página y seguirme, si necesitan recetas, utilicen el buscador, los abrazo con cariño y Bienvenida la PRIMAVERA! ya urge! Lety O. de H.

 

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