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TODO CON PAPAS, PAPAS DUQUESA Y BERNY.

03 de Jun de 2013 Vegetales y Leguminosas
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TODO CON PAPAS.

Contenido nutrimental de las papas
• Calorías - Una papa mediana contiene 110 Calorías (Kcal)
• Grasa – Es un alimento 100 por ciento libre de grasa
• Grasa saturada – “Cero grasa saturada”
• Grasas Trans – 0 gramos de grasas trans
• Colesterol – Sin colesterol
• Sodio - Sin sodio
• Potasio – Buena fuente de potasio. Las papas con cáscara son buena fuente de potasio.
• Fibra – Una papa con cáscara tiene 2gramos de fibra, aproximadamente 8 por ciento de las recomendaciones diarias de fibra
• Vitamina C – Excelente fuente de vitamina C
• Vitamina B6 – Las papas contienen vitamina B6
Beneficios de los nutrimentos contenidos en las papas

 

• Contienen potasio, el cual ayuda a mantener normal la presión sanguínea

• Excelente fuente de vitamina C que actúa como un antioxidante que estabiliza los radicales libres con lo que previene el daño celular (1). Asimismo, ayuda a la producción de colágeno que interviene en la absorción de hierro, a mantener sanas tus encías y en la cicatrización de las heridas.

• Contribuyen a aumentar la vitamina C en tu dieta, lo que ayuda a proteger tu cuerpo de infecciones al mantener saludable tu sistema inmune (2)

• La fibra puede ayudar a controlar el peso corporal y a disminuir el riesgo de algunos tipos de cáncer y enfermedades coronarias, además favorece la digestión y el tránsito intestinal

• La vitamina B6 ayuda al cuerpo a sintetizar aminoácidos no esenciales necesarios para la formación de varias proteínas corporales. Además esta vitamina juega un importante papel en el metabolismo de las proteínas y los hidratos de carbono; asimismo se requiere esta vitamina para la síntesis de hemoglobina, un componente de los glóbulos rojos.

-Las papas se cocinan bien lavadas a partir de agua fría con sal. Se mantienen en una ebullición suave.
-Si queremos obtener un puré seco, las papas se hornean sobre una charola a 180°C por 40 min. aprox. Depende el tamaño de las papas.
-Las papas se prensan en caliente, para evitar que el almidón que contienen las vuelva ligosas.
-Las papas en la cocina tienen tal importancia que en un capítulo aparte se estudian todas las formas de cocinarlas desde hervidas, fritas, cocidas, horneadas, etc.
Papaas torneadas como las fondantes, chateau, hoja, los cubos, como; carré, maxim¨s, boulanger, chips,soufflé, parisienne, etc.


RECETA DE PAPAS DUQUESA  O DUCHESSE.
500 gr. puré seco.
3 yemas de huevo.
50 gr. mantequilla.
100 gr. queso rallado (parmesano)
Sal y pimienta.

-se cuecen las papas en agua fría con sal, se baja el fuego cuando rompe el hervor y se cocinan hasta que estén suaves.
-procuren no pinchar tanto las papas, para que no queden aguanosas.
-una vez cocidas, se refrescan, se pelan y prensan.
-se mezclan con todos los ingredientes y se rectifica el sazón.
-a partir de este puré se hacen otras preparaciones como las papas BERNY.

DUQUESA. (el típico puré que sirven en las bodas)
Tomar una manga con duya risada y sobre una charola engrasada,  formar una base tipo montañita, para que tenga altura y relieve, se pincelan suavemente con huevo batido, si desea puede espolvorear semillas o frutos secos y hornear a 180°C hasta que doren.

PAPAS BERNY.(las típicas papitas de boda)

Tomar porciones del puré duquesa y formar pequeñas bolitas, pasarlas por almendra molida y freír en aceite bien caliente, escurrir y disfrutar.

Espero que las disfruten y que dejen volar su imaginación añadiendo perejil picado, eneldo, romero, o alguna hierba de su preferencia para darle un toque único a sus preparaciones, también para que comamos las papas de otras formas no tan usuales en casa.
DISFRUTEN Y BUEN PROVECHO!
Con cariño. Lety de Huerta.

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Sugerencias de Lety

QUERIDAS AMIGAS(OS):Hoy empiezan las vacaciones para muchísimas personas que aprovechan semana santa y pascua para darse un merecido descanso, ojala sin perder de vista el respeto que merece la semana mayor y vivamos de acuerdo a nuestras creencias y raíces, en compañía de Jesús. Que bien se siente cuando en familia compartimos los ratos de esparcimiento y podemos salir de la rutina, en mi página encontrarás platillos de pescado, mariscos, snacks, botanas y ricas preparaciones que te facilitaran la vida en estos días, simples, rápidas y deliciosas. llévate tu mandolina BORNER, es la mejor herramienta en la cocina, si vas a preparar una botanita, en tres segundos la terminas, jicamas, pepinos, carpaccios de betabel, calabacitas, lo que desees, rápido lo preparas con BORNER! No olvides el PROPOLEO, LA JALEA REAL Y LA MIEL DE ABEJA DE MIEL ORO, la mejor para esos desayunos a la orilla del mar con los molletes y hot cakes, ya para comer, vayan a las palapas y descansa de la cocina! que te parece el plan? ah! y llévate dulces para los niños, así no están pidiéndo todo el día que los lleves a la tienda o comprar en los hoteles que sale MUY CARO, en cualquier maleta cabe una bolsa de sus dulces favoritos y es un buen chiqueo, sin abusar para esos días en los que acabando de comer se te antoja algo dulcesito  enchilosito, mmm, que rico, LA REYNA DE ABASTOS, LA SUPER DULCERIA, te surte tu pedido en un momento, no dejes de ir! y ya para terminar mis sugerencias, si llegas a un departamento o casa, donde tengas que cocinar sea el desayuno o la cena, prepara con tiempo los guisos, llévalos en hielera y realmente ve a descansar, que todos tengan sus tareas para que también sean vacaciones para ti, los hoteles todo incluido son maravillosos cuando se tienen niños, pero si preparas tú, MAMÁ CONEJA SANTA TERESITA, tiene achiote, chiles, vinagres, especias, todo lo que necesitas para hacer rendir los platillos típicos para el pescado a la talla, cochinita pibil, tinga, etc. en fin, sea en la ciudad, en la playa, a donde vayas, Dios los bendiga y feliz viaje y retorno, los espero todos los días en punto de las 11 de la mañana en DE LA CANASTA A TU MESA mi programa de radio por radio mujer, 1040 am, y el 18 de Abril en A Corazón Abierto, en María Visión, t.v. a las 8 am, también los viernes en LA SOBREMESA, a las 4.30 pm, radio por internet, NAZARED. y LOS DOMINGOS ESCÚCHANOS AL EQUIPO DE TEJIENDO FAMILIAS, de la Agrupación de Esposas Cristianas. (Organismo Católico) por Radio Mujer. 12.00 del día. Gracias Mil, JESUCRISTO DEL CAMINO, QUE TODOS LLEGUEN CON BIEN A SU DESTINO! un abrazo con mucho cariño. Lety O. de H.

 

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