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TODO CON PAPAS, PAPAS DUQUESA Y BERNY.

03 de Jun de 2013 Vegetales y Leguminosas
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TODO CON PAPAS.

Contenido nutrimental de las papas
• Calorías - Una papa mediana contiene 110 Calorías (Kcal)
• Grasa – Es un alimento 100 por ciento libre de grasa
• Grasa saturada – “Cero grasa saturada”
• Grasas Trans – 0 gramos de grasas trans
• Colesterol – Sin colesterol
• Sodio - Sin sodio
• Potasio – Buena fuente de potasio. Las papas con cáscara son buena fuente de potasio.
• Fibra – Una papa con cáscara tiene 2gramos de fibra, aproximadamente 8 por ciento de las recomendaciones diarias de fibra
• Vitamina C – Excelente fuente de vitamina C
• Vitamina B6 – Las papas contienen vitamina B6
Beneficios de los nutrimentos contenidos en las papas

 

• Contienen potasio, el cual ayuda a mantener normal la presión sanguínea

• Excelente fuente de vitamina C que actúa como un antioxidante que estabiliza los radicales libres con lo que previene el daño celular (1). Asimismo, ayuda a la producción de colágeno que interviene en la absorción de hierro, a mantener sanas tus encías y en la cicatrización de las heridas.

• Contribuyen a aumentar la vitamina C en tu dieta, lo que ayuda a proteger tu cuerpo de infecciones al mantener saludable tu sistema inmune (2)

• La fibra puede ayudar a controlar el peso corporal y a disminuir el riesgo de algunos tipos de cáncer y enfermedades coronarias, además favorece la digestión y el tránsito intestinal

• La vitamina B6 ayuda al cuerpo a sintetizar aminoácidos no esenciales necesarios para la formación de varias proteínas corporales. Además esta vitamina juega un importante papel en el metabolismo de las proteínas y los hidratos de carbono; asimismo se requiere esta vitamina para la síntesis de hemoglobina, un componente de los glóbulos rojos.

-Las papas se cocinan bien lavadas a partir de agua fría con sal. Se mantienen en una ebullición suave.
-Si queremos obtener un puré seco, las papas se hornean sobre una charola a 180°C por 40 min. aprox. Depende el tamaño de las papas.
-Las papas se prensan en caliente, para evitar que el almidón que contienen las vuelva ligosas.
-Las papas en la cocina tienen tal importancia que en un capítulo aparte se estudian todas las formas de cocinarlas desde hervidas, fritas, cocidas, horneadas, etc.
Papaas torneadas como las fondantes, chateau, hoja, los cubos, como; carré, maxim¨s, boulanger, chips,soufflé, parisienne, etc.


RECETA DE PAPAS DUQUESA  O DUCHESSE.
500 gr. puré seco.
3 yemas de huevo.
50 gr. mantequilla.
100 gr. queso rallado (parmesano)
Sal y pimienta.

-se cuecen las papas en agua fría con sal, se baja el fuego cuando rompe el hervor y se cocinan hasta que estén suaves.
-procuren no pinchar tanto las papas, para que no queden aguanosas.
-una vez cocidas, se refrescan, se pelan y prensan.
-se mezclan con todos los ingredientes y se rectifica el sazón.
-a partir de este puré se hacen otras preparaciones como las papas BERNY.

DUQUESA. (el típico puré que sirven en las bodas)
Tomar una manga con duya risada y sobre una charola engrasada,  formar una base tipo montañita, para que tenga altura y relieve, se pincelan suavemente con huevo batido, si desea puede espolvorear semillas o frutos secos y hornear a 180°C hasta que doren.

PAPAS BERNY.(las típicas papitas de boda)

Tomar porciones del puré duquesa y formar pequeñas bolitas, pasarlas por almendra molida y freír en aceite bien caliente, escurrir y disfrutar.

Espero que las disfruten y que dejen volar su imaginación añadiendo perejil picado, eneldo, romero, o alguna hierba de su preferencia para darle un toque único a sus preparaciones, también para que comamos las papas de otras formas no tan usuales en casa.
DISFRUTEN Y BUEN PROVECHO!
Con cariño. Lety de Huerta.

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Sugerencias de Lety

QUERIDAS AMIGAS(OS):Hola queridas amigas(os): Ya probaron la deliciosa MIEL ORO, ES PARA MI, POR MUCHO, LA MEJOR MIEL DE ABEJA,les invito a que la prueben y entren a su página web, vean recetas y todo lo que se aprovecha de las abejas. cremas, propoleo, etc, una gran variedad de productos con miel natural sin adulterar, conozcan lo que es una verdadera miel de abeja, dénse una vuelta a su local, en la calle Jesús, les aseguro que en adelante, no podrán prescindir de ella. MIEL ORO, LA MEJOR MIEL DE ABEJA DE LA CIUDAD! y si de Guadalajara y las zonas aledañas hablamos, no cabe duda que aprovechar el descuento del 10% que MAMÁ CONEJA SANTA TERESITA les está ofreciendo al comprar este cereal andino maravilloso: QUINOA, con el que puedes preparar infinidad de sopas, postres, budines, pasteles, etc, ya que tienen la presentación en grano y en harina, dí que vas de mi parte, y aprovechen el descuento, solo en la sucursal de Santa Tere., y ya de pasada encargen lo que necesiten para surtir su despensa, chiles secos, tapioca, hierbas medicinales, productos de importación, especias, etc, abierto de 8 a 8 y ahora con entrega a domicilio!.  Y en JULIO, muchas familias se van de vacaciones, aprovecha estos momentos para llevar lo que a tus hijos les gusta, surte esos pequeños chiqueos en LA REYNA DE ABASTOS, SUPER DULCERIA, no se desgastesnhorneando o cocinando y mucho menos en el mar, lléva incluso a regalar a tus seres queridos, los dulces típicos de la región, que son DELICIOSOS! LA REYNA DE ABASTOS, SUPER DULCERIA, LA MAS SURTIDA DE JALISCO! como surtido es el plato que lleva el colorido del verano, naranja, verde, rojo, amarillo, blanco, y hasta morado, si! todos los colores que la natura nos da, tenlos listos enseguida en creaciones dignas del mejor gourmet, ensaladas, sopas, guarniciones, guisos, etc, BORNER, hace tu vida más fácil, se creativa, cocina con BORNER Y AHORRA TIEMPO, DINERO Y ESPACIO, si no conoces la mejor mandolina, y peladores del mundo, te invito a que hagas click en su página, aqui mismo, y aprende a utilizar el aparato no. 1 en mi cocina, la mandolina y el pelador BORNER! PREGUNTEN POR Gaby Topete. Por último como siempre, invitarles a escuchar un nuevo programa que pasará los domingos en la barra dominical de Arquiradio Guadalajara en Radio Mujer, 1040 am, ó por www.radiomujer.com.mx, a partir del 20 de JULIO, a las 12.00 del día,"TEJIENDO FAMILIAS" ,  de igual forma, el 19 de julio, nos escuchamos y nos vemos en A CORAZÓN ABIERTO de María Visión, a las 8 de la mañana y de Lunes a Viernes en: EN CASA CON LETY, de 5 a 6 de la tarde ó de 6 a 7 de la mañana en repetición. muchas gracias por su cariño y compañía. los abrazo con respeto, BENDICIONES!

 

 

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