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TODO CON PAPAS, PAPAS DUQUESA Y BERNY.

03 de Jun de 2013 Vegetales y Leguminosas
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TODO CON PAPAS.

Contenido nutrimental de las papas
• Calorías - Una papa mediana contiene 110 Calorías (Kcal)
• Grasa – Es un alimento 100 por ciento libre de grasa
• Grasa saturada – “Cero grasa saturada”
• Grasas Trans – 0 gramos de grasas trans
• Colesterol – Sin colesterol
• Sodio - Sin sodio
• Potasio – Buena fuente de potasio. Las papas con cáscara son buena fuente de potasio.
• Fibra – Una papa con cáscara tiene 2gramos de fibra, aproximadamente 8 por ciento de las recomendaciones diarias de fibra
• Vitamina C – Excelente fuente de vitamina C
• Vitamina B6 – Las papas contienen vitamina B6
Beneficios de los nutrimentos contenidos en las papas

 

• Contienen potasio, el cual ayuda a mantener normal la presión sanguínea

• Excelente fuente de vitamina C que actúa como un antioxidante que estabiliza los radicales libres con lo que previene el daño celular (1). Asimismo, ayuda a la producción de colágeno que interviene en la absorción de hierro, a mantener sanas tus encías y en la cicatrización de las heridas.

• Contribuyen a aumentar la vitamina C en tu dieta, lo que ayuda a proteger tu cuerpo de infecciones al mantener saludable tu sistema inmune (2)

• La fibra puede ayudar a controlar el peso corporal y a disminuir el riesgo de algunos tipos de cáncer y enfermedades coronarias, además favorece la digestión y el tránsito intestinal

• La vitamina B6 ayuda al cuerpo a sintetizar aminoácidos no esenciales necesarios para la formación de varias proteínas corporales. Además esta vitamina juega un importante papel en el metabolismo de las proteínas y los hidratos de carbono; asimismo se requiere esta vitamina para la síntesis de hemoglobina, un componente de los glóbulos rojos.

-Las papas se cocinan bien lavadas a partir de agua fría con sal. Se mantienen en una ebullición suave.
-Si queremos obtener un puré seco, las papas se hornean sobre una charola a 180°C por 40 min. aprox. Depende el tamaño de las papas.
-Las papas se prensan en caliente, para evitar que el almidón que contienen las vuelva ligosas.
-Las papas en la cocina tienen tal importancia que en un capítulo aparte se estudian todas las formas de cocinarlas desde hervidas, fritas, cocidas, horneadas, etc.
Papaas torneadas como las fondantes, chateau, hoja, los cubos, como; carré, maxim¨s, boulanger, chips,soufflé, parisienne, etc.


RECETA DE PAPAS DUQUESA  O DUCHESSE.
500 gr. puré seco.
3 yemas de huevo.
50 gr. mantequilla.
100 gr. queso rallado (parmesano)
Sal y pimienta.

-se cuecen las papas en agua fría con sal, se baja el fuego cuando rompe el hervor y se cocinan hasta que estén suaves.
-procuren no pinchar tanto las papas, para que no queden aguanosas.
-una vez cocidas, se refrescan, se pelan y prensan.
-se mezclan con todos los ingredientes y se rectifica el sazón.
-a partir de este puré se hacen otras preparaciones como las papas BERNY.

DUQUESA. (el típico puré que sirven en las bodas)
Tomar una manga con duya risada y sobre una charola engrasada,  formar una base tipo montañita, para que tenga altura y relieve, se pincelan suavemente con huevo batido, si desea puede espolvorear semillas o frutos secos y hornear a 180°C hasta que doren.

PAPAS BERNY.(las típicas papitas de boda)

Tomar porciones del puré duquesa y formar pequeñas bolitas, pasarlas por almendra molida y freír en aceite bien caliente, escurrir y disfrutar.

Espero que las disfruten y que dejen volar su imaginación añadiendo perejil picado, eneldo, romero, o alguna hierba de su preferencia para darle un toque único a sus preparaciones, también para que comamos las papas de otras formas no tan usuales en casa.
DISFRUTEN Y BUEN PROVECHO!
Con cariño. Lety de Huerta.

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Sugerencias de Lety

QUERIDAS AMIGAS (OS): Bienvenido el mes del amor y la amistad y el PAPA FRANCISCO! qué alegría que este mes, este lleno de amor y misericordia para nuestro México y el mundo, que se derramen muchas gracias en todas nuestras familias, salud, paz, seguridad, trabajo y bienestar. Aquí vamos, arrancando con nuestras sugerencias de siempre, espero que si te has esperado para hacerme caso y visitar a mis queridos amigos, no esperes más y vayas por tus regalos porque hay para todos los gustos, a quién le guste la cocina y es operativa, nada mejor que los productos BORNER, la línea alemana de más alta calidad en cortadores de frutas y vegetales, ojalá te des la oportunidad de conocerlos y cocinar con ellos, para mí, es impensable trabajar sin BORNER.  Si de detalles de decoración se trata, PEWTER DE MÉXICO, en un excelente punto en la ciudad para que todos podamos regalar a amigos, novios, esposos, lo que desees, un detalle hermoso, también Pewter funciona excelente en la cocina! aprovecha los precios más bajos del mercado y la mejor calidad. El mundo dulce está en: LA REYNA DE ABASTOS SUPER DULCERÍA, la más surtida de Guadalajara y zonas aledañas, para armar tus bolos y detalles del 14 de febrero, nada mejor que la Reyna de Abastos. Te has escapado de la gripe, no  esperes a que te dé, toma miel de abeja, la mejor, MIEL ORO, y los productos que las abejas nos regalan para cuidar de la belleza y salud, además no hay postres más ricos que los horneados con MIEL ORO.  De surtir despensa, comprar de todo, que me lo lleven a mi casa, pedirlo por teléfono o por WhatsApp, pues si, MAMÁ CONEJA SANTA TERESITA, te da esos servicios y más. Todos quieren servirte, entrar a su página, llamarles, preguntar precios, es gratis, así que, no dejes para mañana, lo que puedes hacer hoy. FELIZ MES DEL AMOR. Cumpliendo un año también en el programa mañanero, te doy las gracias y aprovecha lo que con tanto cariño he sembrado durante mi vida de casada siendo clienta de todos mis amigos que te recomiendo, lo hago porque para mí, son muy buenos! un abrazo y millones de bendiciones! Atte. Lety O. de H.

 

 

 

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