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TODO CON PAPAS, PAPAS DUQUESA Y BERNY.

03 de Jun de 2013 Vegetales y Leguminosas
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TODO CON PAPAS.

Contenido nutrimental de las papas
• Calorías - Una papa mediana contiene 110 Calorías (Kcal)
• Grasa – Es un alimento 100 por ciento libre de grasa
• Grasa saturada – “Cero grasa saturada”
• Grasas Trans – 0 gramos de grasas trans
• Colesterol – Sin colesterol
• Sodio - Sin sodio
• Potasio – Buena fuente de potasio. Las papas con cáscara son buena fuente de potasio.
• Fibra – Una papa con cáscara tiene 2gramos de fibra, aproximadamente 8 por ciento de las recomendaciones diarias de fibra
• Vitamina C – Excelente fuente de vitamina C
• Vitamina B6 – Las papas contienen vitamina B6
Beneficios de los nutrimentos contenidos en las papas

 

• Contienen potasio, el cual ayuda a mantener normal la presión sanguínea

• Excelente fuente de vitamina C que actúa como un antioxidante que estabiliza los radicales libres con lo que previene el daño celular (1). Asimismo, ayuda a la producción de colágeno que interviene en la absorción de hierro, a mantener sanas tus encías y en la cicatrización de las heridas.

• Contribuyen a aumentar la vitamina C en tu dieta, lo que ayuda a proteger tu cuerpo de infecciones al mantener saludable tu sistema inmune (2)

• La fibra puede ayudar a controlar el peso corporal y a disminuir el riesgo de algunos tipos de cáncer y enfermedades coronarias, además favorece la digestión y el tránsito intestinal

• La vitamina B6 ayuda al cuerpo a sintetizar aminoácidos no esenciales necesarios para la formación de varias proteínas corporales. Además esta vitamina juega un importante papel en el metabolismo de las proteínas y los hidratos de carbono; asimismo se requiere esta vitamina para la síntesis de hemoglobina, un componente de los glóbulos rojos.

-Las papas se cocinan bien lavadas a partir de agua fría con sal. Se mantienen en una ebullición suave.
-Si queremos obtener un puré seco, las papas se hornean sobre una charola a 180°C por 40 min. aprox. Depende el tamaño de las papas.
-Las papas se prensan en caliente, para evitar que el almidón que contienen las vuelva ligosas.
-Las papas en la cocina tienen tal importancia que en un capítulo aparte se estudian todas las formas de cocinarlas desde hervidas, fritas, cocidas, horneadas, etc.
Papaas torneadas como las fondantes, chateau, hoja, los cubos, como; carré, maxim¨s, boulanger, chips,soufflé, parisienne, etc.


RECETA DE PAPAS DUQUESA  O DUCHESSE.
500 gr. puré seco.
3 yemas de huevo.
50 gr. mantequilla.
100 gr. queso rallado (parmesano)
Sal y pimienta.

-se cuecen las papas en agua fría con sal, se baja el fuego cuando rompe el hervor y se cocinan hasta que estén suaves.
-procuren no pinchar tanto las papas, para que no queden aguanosas.
-una vez cocidas, se refrescan, se pelan y prensan.
-se mezclan con todos los ingredientes y se rectifica el sazón.
-a partir de este puré se hacen otras preparaciones como las papas BERNY.

DUQUESA. (el típico puré que sirven en las bodas)
Tomar una manga con duya risada y sobre una charola engrasada,  formar una base tipo montañita, para que tenga altura y relieve, se pincelan suavemente con huevo batido, si desea puede espolvorear semillas o frutos secos y hornear a 180°C hasta que doren.

PAPAS BERNY.(las típicas papitas de boda)

Tomar porciones del puré duquesa y formar pequeñas bolitas, pasarlas por almendra molida y freír en aceite bien caliente, escurrir y disfrutar.

Espero que las disfruten y que dejen volar su imaginación añadiendo perejil picado, eneldo, romero, o alguna hierba de su preferencia para darle un toque único a sus preparaciones, también para que comamos las papas de otras formas no tan usuales en casa.
DISFRUTEN Y BUEN PROVECHO!
Con cariño. Lety de Huerta.

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Sugerencias de Lety

QUERIDAS AMIGAS (OS):Junio! festejamos el día del Padre y la preparación de exámenes de los niños y adolescentes está ya en su recta final. No le regalen a Papá lo mismo de siempre! regalen productos maravillosos para toda la vida y conscientan su antojo con chocolates, mazapanes, miel de abeja, o surtan su oficina con un detalle extra, un adorno utilizable de Pewter, lee más y enterate de  mis propuestas! , y ya que llegan las lluvias, no te gustaría empezar por cuidar tu cutis con productos elaborados con miel de abeja pura, MIEL ORO, una delicia en tu piel y una deliciosa experiencia en el paladar cuando la comes con fruta, yogurt,pastel, es un deleite natural, regalo de las abejas. No pierdas oportunidad de tener en casa la mejor miel de abeja, regala salud, regala MIEL ORO.   Ya no busques más! en MAMÁ CONEJA SANTA TERESITA, hay de todo, cereales, frutos secos, hierbas medicinales, chiles secos, latería, vinagres y más,  no termino de mencionar las líneas de productos. Son más de 2,300. Llámalos y surte tu despensa en un segundo, horario fabuloso, pedidos por teléfono, entrega a domicilio, llama ya! NO TIENES EL REGALO PARA TU PAPÁ! PIENSA EN GRANDE, PIENSA EN PEWTER. una opción más duradera y utilizable que la misma plata,  te aconsejo deleitar tu vista con todos los artículos para tu casa y oficina, que les parece una vela en base de pewter, se ven preciosas!  un sinfin de artículos de excelente calidad, encuentras para Papá. Re-decora tu casa con los detalles de PEWTER DE MÉXICO.   UN REGALO DE LUJO, es BORNER, ahorra tiempo en la cocina, ahora que la mayoría de las amas de casa también trabajan y si eres mamá con mayor razón, habla con Gaby Topete y pide que te muestre los productos, después me lo vas a agradecer, te encantarán! BORNER, el mejor cortador de frutas, vegetales y peladores. JUNIO ES EL MES DE COMPARTIR, que mejor forma de festejarlo que con un dulce detalle de DULCERÍA LA REYNA DE ABASTOS, LA MÁS SURTIDA EN EL MERCADO DE ABASTOS! agrada a quién más nos ama con un delicioso detalle, conoces los gustos de tu papá, suegro o abuelo?  haz tu pedido y llena su corazón de colores! MIEL ORO, PEWTER DE MÉXICO , BORNER, LA REYNA DE ABASTOS, SUPER DULCERÍA Y MAMÁ CONEJA SANTA TERESITA! siempre al pendiente de todos ustedes, con los mejores detalles para conscentirlos. Por mi parte los invito a que me escuchen todos los días a las 11.00 am, por Radio Mujer  en mi programa De la canasta a tu mesa, los domingos a las 12.00 pm, en Tejiendo Familias y en A Corazón Abierto! de María Visión, en esta ocasión,sábado 18 de junio, además los miércoles estaré acompañada de un grupo de profesionales en CERCA DE TI,a las 9.00 am,  un programa con corazón para la familia, en María Visión. No dejes de vernos y escucharnos, muchas gracias por siempre estar al pendiente de mis actividades. A TODOS LOS PAPÁS, LES DESEO LO MEJOR, TRABAJO, SALUD, COMPRENSIÓN, AMOR, a todos les mando un abrazo.  QUE DIOS LOS BENDIGA! Atte. Leticia O. de H.

 

 

 

 

 

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Cuanto más se utiliza en las recetas si utilizamos levadura fresca en vez de seca?





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