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TODO CON PAPAS, PAPAS DUQUESA Y BERNY.

03 de Jun de 2013 Vegetales y Leguminosas
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TODO CON PAPAS.

Contenido nutrimental de las papas
• Calorías - Una papa mediana contiene 110 Calorías (Kcal)
• Grasa – Es un alimento 100 por ciento libre de grasa
• Grasa saturada – “Cero grasa saturada”
• Grasas Trans – 0 gramos de grasas trans
• Colesterol – Sin colesterol
• Sodio - Sin sodio
• Potasio – Buena fuente de potasio. Las papas con cáscara son buena fuente de potasio.
• Fibra – Una papa con cáscara tiene 2gramos de fibra, aproximadamente 8 por ciento de las recomendaciones diarias de fibra
• Vitamina C – Excelente fuente de vitamina C
• Vitamina B6 – Las papas contienen vitamina B6
Beneficios de los nutrimentos contenidos en las papas

 

• Contienen potasio, el cual ayuda a mantener normal la presión sanguínea

• Excelente fuente de vitamina C que actúa como un antioxidante que estabiliza los radicales libres con lo que previene el daño celular (1). Asimismo, ayuda a la producción de colágeno que interviene en la absorción de hierro, a mantener sanas tus encías y en la cicatrización de las heridas.

• Contribuyen a aumentar la vitamina C en tu dieta, lo que ayuda a proteger tu cuerpo de infecciones al mantener saludable tu sistema inmune (2)

• La fibra puede ayudar a controlar el peso corporal y a disminuir el riesgo de algunos tipos de cáncer y enfermedades coronarias, además favorece la digestión y el tránsito intestinal

• La vitamina B6 ayuda al cuerpo a sintetizar aminoácidos no esenciales necesarios para la formación de varias proteínas corporales. Además esta vitamina juega un importante papel en el metabolismo de las proteínas y los hidratos de carbono; asimismo se requiere esta vitamina para la síntesis de hemoglobina, un componente de los glóbulos rojos.

-Las papas se cocinan bien lavadas a partir de agua fría con sal. Se mantienen en una ebullición suave.
-Si queremos obtener un puré seco, las papas se hornean sobre una charola a 180°C por 40 min. aprox. Depende el tamaño de las papas.
-Las papas se prensan en caliente, para evitar que el almidón que contienen las vuelva ligosas.
-Las papas en la cocina tienen tal importancia que en un capítulo aparte se estudian todas las formas de cocinarlas desde hervidas, fritas, cocidas, horneadas, etc.
Papaas torneadas como las fondantes, chateau, hoja, los cubos, como; carré, maxim¨s, boulanger, chips,soufflé, parisienne, etc.


RECETA DE PAPAS DUQUESA  O DUCHESSE.
500 gr. puré seco.
3 yemas de huevo.
50 gr. mantequilla.
100 gr. queso rallado (parmesano)
Sal y pimienta.

-se cuecen las papas en agua fría con sal, se baja el fuego cuando rompe el hervor y se cocinan hasta que estén suaves.
-procuren no pinchar tanto las papas, para que no queden aguanosas.
-una vez cocidas, se refrescan, se pelan y prensan.
-se mezclan con todos los ingredientes y se rectifica el sazón.
-a partir de este puré se hacen otras preparaciones como las papas BERNY.

DUQUESA. (el típico puré que sirven en las bodas)
Tomar una manga con duya risada y sobre una charola engrasada,  formar una base tipo montañita, para que tenga altura y relieve, se pincelan suavemente con huevo batido, si desea puede espolvorear semillas o frutos secos y hornear a 180°C hasta que doren.

PAPAS BERNY.(las típicas papitas de boda)

Tomar porciones del puré duquesa y formar pequeñas bolitas, pasarlas por almendra molida y freír en aceite bien caliente, escurrir y disfrutar.

Espero que las disfruten y que dejen volar su imaginación añadiendo perejil picado, eneldo, romero, o alguna hierba de su preferencia para darle un toque único a sus preparaciones, también para que comamos las papas de otras formas no tan usuales en casa.
DISFRUTEN Y BUEN PROVECHO!
Con cariño. Lety de Huerta.

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Sugerencias de Lety

Queridas amigas(os):Estoy feliz de saludarlas (os), invitarles a que nos acompañen todos los miércoles a las 9.00 de la mañana tiempo del centro de México en Familias al día, un programa de t.v. para la mujer y la familia. Si no vives en nuestro país, puedes seguirnos en la página web del canal:  www.mariavision.com  en Facebook, @Familias al Día MV. y en radio por internet.: Vox Dei radio, a las 10.30 mismo día, misma página.

Como siempre con recomendaciones para estar saludable. Esta semana busca la receta de barras de cacahuate y otras muchas, espero les gusten y me escriban en el libro de visitas, trataré de contestarles a la brevedad.

La recomendación del mes es: Preparar  ricas ensaladas, postres y platos fuertes con la facilidad que nos da hacerlo en mucho menos tiempo, cortes precisos, BORNER, que no falte en tu hogar. busca información en su página Web. (La encuentras en la parte superior de la página) El mejor cortador de frutas y vegetales.

Y si deseas llevar un presente que haga feliz a tu abuela o compartir con los compañeros de trabajo, "LA REYNA, SUPER DULCERIA" tiene el mejor susrtido para ti. Escoge calidad, precio, sabor, presentación, lo que te imagines, lo tienen en esta dulcería ya toda una tradición en nuestro estado. Cuidénse de la lluvia, espero que me visiten pronto. Un fuerte abrazo. Lety Orozco de H.

 

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