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ROSCA DE REYES.

02 de Ene de 2011 Panadería
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ROSCA DE REYES.
GRANDE.

Ingredientes:
1 kg. Harina
250 gr de azúcar
10 gr. Sal
400 ml. Huevo
100 ml. Agua
50 gr. Leche en polvo
150 gr. Mantequilla o margarina.
60 gr. Levadura fresca o 20 gr. levadura seca. (2 sobres)
Sabor al gusto: naranja, vainilla, mantequilla, limón, azahar, etc.
1 huevo para barnizar.

 

RELLENO:
200 grs. Frutos cristalizados y frutos secos, picados.
o  crema pastelera.

PASTA PARA DECORAR:

250 gr. Azúcar glass.
250 gr. Mantequilla
200 ml. Huevo
500 gr. Harina
Color amarillo vegetal al gusto.


PROCEDIMIENTO:

Formar una fuente con la harina y al centro agregar: azúcar, sal, huevo, leche, saborizante,agua y levadura.(si es seca)
Cuando la masa ya tiene cuerpo se añade la grasa o mantequilla y se trabaja hasta lograr una pasta suave.
tallamos, o amasamos, sin agregar más harina, hasta que se desprenda de la mesa. dejamos fermentar de 15 a 30 min.
Después de ese tiempo formamos una bola del tamaño deseado, y reposamos en charola engrasada a que fermente y doble el volumen.
Cubrimos para evitar corrientes de aire.
ponchamos la masa, amasamos unos minutos y formamos la rosca, (se hace un rectángulo y se acomoda la fruta para rellenarla, se va enrollando, apretando bien)
sobre la charola de horno ya preparada se acomoda la tira que hicimos en forma de rosca, tratando que no se note el pegue de la masa. es importante que donde queda el cierre, éste vaya pegado a la charola para que no se habra.
Dejen un buen espacio al centro.
Barnizar con huevo batido y dejarlo secar por dos minutos antes de poner fruta y decoración.
Tiempo de reposo: Hasta que doble volumen.
Antes de meter al horno se espolvorea ligeramente con azúcar refinada de preferencia, en los anillos de la rosca (decoración).

Hornear a 200º C por 25 min. Aprox. o hasta que este ligeramente dorada y bien cocida.

PROCESO DE MASA PARA DECORACIÓN

Batir mantequilla y azúcar a cremar.
Añadir el huevo sin dejar de batir e ir incorporando la harina poco a poco.
El punto de la pasta es una masa cremosa y muy suave.
formar tiras y colocarlas sobre la rosca, entre los espacios donde colocaron la fruta cristalizada.

*si trabaja con levadura fresca, realice un batido con levadura, harina un poco de azúcar y algo de líquido a formar un atole y debe dejarlo fermentar para que doble el volumen.
*verifique la fecha de caducidad de su levadura en polvo antes de usarla, si tiene dudas, realice una prueba haciendo el mismo procedimiento que señalo para la levadura fresca, si no dobla el volumen, no la utilice.
*los ates de tejocote, con su color verde, de membrillo, amarillo y de guayaba, rojo, nos pueden servir para cortar tiras y decorar la rosca.
puede también seleccionar higos, ciruelas pasas y nueces.
*no se olvide de colocar antes de hornear algunos muñequitos de plástico que son la representación del Niñito jésus.
DISFRUTEN CON UN CHOCOLATE O ATOLE, BUSQUEN LAS RECETAS EN BEBIDAS SIN ALCOHOL.

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Sugerencias de Lety

QUERIDAS AMIGAS(OS):Estamos en el mes del AMOR Y LA AMISTAD! les invito a que les digamos a las personas que amamos cuanto bien nos hace su compañía, estamos haciendo cosas más positivas, corrigiendo los errores que nos estancaron el año pasado?que nos alejo de los buenos amigos?,  ojalá y si! por mi parte, espero sigan visitando está página que con tanto cariño preparo para ustedes, hoy como siempre les recomiendo a LA REYNA DE ABASTOS SUPER DULCERIA, con su extenso surtido en pastillaje para postres, chocolate para pastelería y regalos, dulces desde el más económico hasta los de importación de excelente calidad, todo en un solo lugar, porque también es cierto que en gustos se rompen generos, o no me digan que un "sugus" de nuestro tiempo, o las cazuelitas de barro con tamarindo, no nos encantaban, bueno ahora en versiones modernas, todo lo encuentras para tu candy bar, bolos y por supuesto, compromisos, despedidas de soltera, baby shower, etc. Y si deseas combatir algunas molestias físicas, nada como el propoleo de MIEL ORO, si ustedes se dieron cuenta como me enferme de la garganta, es lo que me ayuda a estar más estable, a diario lo tomo, 5 gotas por la mañana y 5 por la noche, sin contarles que su miel para mi, es la más rica! en los scones, que están en mi página con un toque de miel de abeja, no sabes que delicia! ah! pero no se me olvida que los que cocinamos merecemos lo mejor, cuando me van a hacer caso? BORNER! BORNER! BORNER! si, hablar con Gaby Topete de mi parte y que les diga todas las ventajas de la mandolina, los peladores, las cortadoras de verduras de diferentes tipos, es un lujo que valemos quienes como tú y yo, amamos cocinar. te estás perdiendo de lo mejor, rapidez, calidad y el mejor precio del mercado si vas de mi parte, solo con Gaby Topete.Y en MAMÁ CONEJA SANTA TERESITA, ya puedes hacer tus pedidos por teléfono, te lo llevan a domicilio, pagas en la tienda hasta con tarjeta de crédito y un mundo de facilidades para que en un solo lugar, encuentres no solo herbolaría y medicina alternativa, sino también la riqueza multicultural de nuestro mundo,  con la variedad de chiles secos, especias y semillas. más de 2,300 productos, entre ellos, algunos libres de glúten, para cocina vegana, etc. como ven, no les sugiero solo porque si, muchos me escriben que quieren anunciarse aquí, pero no me interesa cantidad, me interesa que ustedes tengan un trato amable, calidad y precio, así que ya saben, aprovechen y en febrero si Dios quiere nos vemos en María Visión, el sábado 28 a las 8 de la mañana, todos los viernes estoy colaborando para NAZARED.org.mx online,  en LA SOBREMESA de 4.30 a 5.00 pm, y nuestro programa de Tejiendo Familias los domingos a las 12 del día por Radio Mujer.y de lunes a viernes, escúchenme en: De la canasta a tu mesa, con Lety de Huerta! a las 11 de la mañana. compartir  nuestra misión de ser mejores amas de casa y además muy ORGULLOSAS DE SERLO, LAS EMPRESARIAS DEL HOGAR, LA MEJOR PROFESIÓN DEL MUNDO! me despido y hasta una próxima ocasión. Atte. Lety de Huerta.

 

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Cuanto más se utiliza en las recetas si utilizamos levadura fresca en vez de seca?





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