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ROSCA DE REYES.

02 de Ene de 2011 Panadería
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ROSCA DE REYES.
GRANDE.

Ingredientes:
1 kg. Harina
250 gr de azúcar
10 gr. Sal
400 ml. Huevo
100 ml. Agua
50 gr. Leche en polvo
150 gr. Mantequilla o margarina.
60 gr. Levadura fresca o 20 gr. levadura seca. (2 sobres)
Sabor al gusto: naranja, vainilla, mantequilla, limón, azahar, etc.
1 huevo para barnizar.

 

RELLENO:
200 grs. Frutos cristalizados y frutos secos, picados.
o  crema pastelera.

PASTA PARA DECORAR:

250 gr. Azúcar glass.
250 gr. Mantequilla
200 ml. Huevo
500 gr. Harina
Color amarillo vegetal al gusto.


PROCEDIMIENTO:

Formar una fuente con la harina y al centro agregar: azúcar, sal, huevo, leche, saborizante,agua y levadura.(si es seca)
Cuando la masa ya tiene cuerpo se añade la grasa o mantequilla y se trabaja hasta lograr una pasta suave.
tallamos, o amasamos, sin agregar más harina, hasta que se desprenda de la mesa. dejamos fermentar de 15 a 30 min.
Después de ese tiempo formamos una bola del tamaño deseado, y reposamos en charola engrasada a que fermente y doble el volumen.
Cubrimos para evitar corrientes de aire.
ponchamos la masa, amasamos unos minutos y formamos la rosca, (se hace un rectángulo y se acomoda la fruta para rellenarla, se va enrollando, apretando bien)
sobre la charola de horno ya preparada se acomoda la tira que hicimos en forma de rosca, tratando que no se note el pegue de la masa. es importante que donde queda el cierre, éste vaya pegado a la charola para que no se habra.
Dejen un buen espacio al centro.
Barnizar con huevo batido y dejarlo secar por dos minutos antes de poner fruta y decoración.
Tiempo de reposo: Hasta que doble volumen.
Antes de meter al horno se espolvorea ligeramente con azúcar refinada de preferencia, en los anillos de la rosca (decoración).

Hornear a 200º C por 25 min. Aprox. o hasta que este ligeramente dorada y bien cocida.

PROCESO DE MASA PARA DECORACIÓN

Batir mantequilla y azúcar a cremar.
Añadir el huevo sin dejar de batir e ir incorporando la harina poco a poco.
El punto de la pasta es una masa cremosa y muy suave.
formar tiras y colocarlas sobre la rosca, entre los espacios donde colocaron la fruta cristalizada.

*si trabaja con levadura fresca, realice un batido con levadura, harina un poco de azúcar y algo de líquido a formar un atole y debe dejarlo fermentar para que doble el volumen.
*verifique la fecha de caducidad de su levadura en polvo antes de usarla, si tiene dudas, realice una prueba haciendo el mismo procedimiento que señalo para la levadura fresca, si no dobla el volumen, no la utilice.
*los ates de tejocote, con su color verde, de membrillo, amarillo y de guayaba, rojo, nos pueden servir para cortar tiras y decorar la rosca.
puede también seleccionar higos, ciruelas pasas y nueces.
*no se olvide de colocar antes de hornear algunos muñequitos de plástico que son la representación del Niñito jésus.
DISFRUTEN CON UN CHOCOLATE O ATOLE, BUSQUEN LAS RECETAS EN BEBIDAS SIN ALCOHOL.

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Sugerencias de Lety

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