BARRA DE POSTRES. NELLY ALCOCER.

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Recetas de barras de postres.
CHEF NELLY ALCOCER.
APPLE AND CACAO.
MACARONS DE CHOCOLATE.
Ingredientes:
85 gr de azúcar glas
55 gr de polvo de almendras
45 gr de claras de huevo
25 gr de azúcar refinada
10 gr de cocoa

-Se mezcla el azúcar glas, cocoa y almendra en polvo, se cierne.
-Se baten las claras y cuando empiecen a montar se agrega el azúcar refinada, se sigue batiendo hasta que esté a punto de nieve.
-Se apaga la batidora y se agrega de golpe la mezcla del azúcar con almendra y cocoa ya cernidos; con movimientos envolventes y muy cuidadosamente se integra las claras con los polvos.
- Se coloca en un manga con punta redonda y se hacen pequeños círculos (de 3 cm aprox) en una charola con tapete de silicón o papel siliconado (no encerado).
-Se dejan reposar entre 1 y 2 horas y se ponen a hornear a 120°C durante 20 minutos aprox.
-Se sacan del horno y  se dejan enfriar,  se arman con un poco de ganache o crema de mantequilla en la parte plana de uno y se coloca otro por el mismo lado formando un sándwich.

VASITOS DE PIE DE QUESO Y FRAMBUESA.
Ingredientes:
1 paquete de Galletas Marías molidas.
1 barrita de mantequilla 90 gr. derretida y tibia
150 g de azúcar
Ralladura de 2 limones
225 gr de queso crema,
El jugo de 1 limón
1 cucharadita de extracto de vainilla,
225 gr de crema montada
150 gr de frambuesas frescas trituradas con el tenedor.

-Se tritura la galleta y se mezcla con la mantequilla.
-Esta mezcla se pone en el fondo de cada vasito
-Con un procesador se mezcla el queso, la ralladura, el jugo, la vainilla, y el azúcar. Se incorpora esta mezcla con la crema batida y el puré de frambuesa con movimientos envolventes.
-Colocar en cada vaso esta crema de queso y adornar con una frambuesa .
-Refrigerar dos horas antes de servir.

BLONDIES DE LIMÓN.
Ingredientes:
180 grs. de mantequilla.
200 grs. de azúcar.
Ralladura de 2 limones.
4 huevos.
2 cucharadas de jugo de limón.
1 yogur griego o de limón.
150 grs. de harina
1/2 cucharadita de sal.

-Se acrema la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón, se agregan los huevos uno a uno y enseguida el jugo de limón y el yogurt intercalando con la harina y sal.
-Se coloca en un molde rectangular engrasado y enharinado.
Hornear a  180° durante 25-30 minutos.
- La consistencia tiene que ser como el brownie, no se tiene que sentir totalmente cocido.
-Cuando enfríe por completo, puede espolvorear con azúcar glas ó  hacer un glaseado con el jugo de  1 ó 2 limones y una taza de azúcar glas, glasear la superficie y cortar en cuadros.