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Pescados y Mariscos

CEVICHE DE LENGUADO CON LECHE DE TIGRE.

13 de Mar de 2017 Pescados y Mariscos
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CEVICHE DE LENGUADO.
Chef. Carlos Espinosa.
Tikuun.

Ingredientes:
600 gr de filete de lenguado cortado en cubos.
LECHE DE TIGRE.
Jugo de 2 ´0 3 limones
¼-1/2 pza. cebolla blanca
2 dientes de ajo
200 gr pulpa de maracuyá
10 gr jengibre fresco rallado
25 ml aceite oliva
Sal de grano
*chile serrano, o al gusto si se desea.
-licuar.
-refrigerar.

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ENSALADA DE PERAS CON PESCADO.

12 de Mar de 2017 Pescados y Mariscos
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ENSALADA DE PERA PARA DOS.


Ingredientes:
2 filetes de pescado blanco ó atún.
2 endivias
2 peras Bartlett
Sal y pimienta
Aceite de maíz y de oliva
Mezclum de hojas tiernas
1 cda azúcar moscabada
Limón.
Cebollín picado
½ cdta. Alcaparras.

-Cortar en tiras el pescado y salpimentar.
-Sellar en una sartén.
-En otra sartén, sellar una de las peras en gajos y añadir una cucharada de azúcar y la ralladura de 1 limón.
-La otra pera se pela, se corta en gajos y se le añade jugo de limón fresco.
-Se monta las hojas de endivia, sobre ellas las hojas verdes tiernas, las tiras de pescado y las peras salteadas, acomodar los gajos de pera fresca y cebollín.
-Rociar aceite de oliva. Terminar con las alcaparras.
Es un plato lucidor y fresco.
No siempre cocinamos con una sola variedad de pescado, así también podemos utilizar Peras Bartlett y sentir su sabor. Jugosas y deliciosas.
100 Kcal cada pera mediana.

 

FILETE DE PESCADO CON PISTACHES.

21 de Feb de 2017 Pescados y Mariscos
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FILETE DE PESCADO EN COSTRA DE PISTACHES.


Ingredientes:
4 filete de pescado con o sin piel
Aceite de oliva
200 gr pistaches
2 limones, el jugo y ralladura de un limón
Sal

-en una sartén añadir aceite y sellar cada filete por el lado de la piel, por 3 ó 4 minutos.
-colocar en una charola de horno y a cada filete colocarle la cuarta parte de los pistaches troceados.
-distribuir la ralladura de limón, jugo de limón, sal y un hilo fino de aceite de oliva.
-con el horno precalentado a 180°C hornear por 5 minutos más.
-servir con ensalada de espinacas y mandarina.*Esta receta la vi por El Gourmet, del Chef Nicola y me encantó!

 

SALMÓN GLASEADO.

26 de Dic de 2016 Pescados y Mariscos
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SALMÓN GLASEADO.
Ingredientes:
4 trozos de salmón
4 cdas de miel
Sal de mar
Jugo de 1 limón
1 limón Eureka cortado en cuartos
4 cdas mantequilla
2 dientes de ajo

-precalentar una cacerola de fondo grueso y derretir la mantequilla a fuego medio sin dejar de mover hasta que empiece a dorar.
-añadir la miel, el ajo, el jugo del limón y sal, cocinar 1 minuto o hasta que sienta el aroma de los sabores que acaba de añadir en la mantequilla.
-reserve la mitad de la mezcla.
-en la cacerola colocar los trozos de salmón y cocinar 6 minutos.
-caliente el grill o su horno y cocine otros 6 minutos.
-para servir, bañe con la mezcla que reservo.
-acompañe con vegetales verdes,  al vapor, ensalada o arroz.
-decore con eneldo fresco.

 

CROQUETAS DE SALMÓN, ATÚN O POLLO.

05 de Oct de 2016 Pescados y Mariscos
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Croquetas de Salmón.
15 croquetas
Ingredientes:
125 gr. de salmón de lata escurrido (atún o pollo)
125 gr. de queso crema
1 cucharada de eneldo fresco picado
2 cucharadas de cebollín grueso picado
½ chile serrano picado finamente
El jugo de medio limón
½ taza de harina cernida
1 huevo, batido
1 taza de pan molido
Aceite para freír.
Pimienta negra recién molida

-Combinar el queso crema, salmón, eneldo, cebollín, chile serrano, jugo de limón y un poco de pimienta en un procesador de alimentos y moler hasta que esté todo combinado.
- Formar montoncitos con una cuchara y colocarlos en charola con papel encerado, llevar a frío por 1 hora.
-en un plato plano colocar la harina, en otro plato hondo batir un poco el huevo, por último el pan molido en otro más.
- Pasar las bolas de salmón primero por la harina. Retirar el exceso y con las manos formar una esfera. Pasarlas por el huevo y después por el pan molido. Poner las croquetas de nuevo en la charola. Cubrir la charola con plástico y refrigerar otra hora o hasta que estén firmes.
- Calentar aceite en una sartén grande, freír las croquetas por 2 minutos hasta que estén doradas. -Escurrirlas en toallas de papel y servir calientes.
-acompañar de ensalada fresca.

 


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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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