POLLO THAI. SALSA THAI. POLLO AL LIMÓN.

08 de Ene de 2017 Aves, Pollo y Pavo
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SALSA THAI.
Ingredientes:
50 ml de aceite de girasol
2 poros (la parte blanca)
1 cda jengibre fresco
500 ml leche de coco
500 ml fumet de pescado
Cáscara de medio limón
1 cda de Agar Agar.
Chile si lo desea.
Sal.   

-Calentar el aceite y cocinar el poro en rodajas, (aquí se añade el picante) añadir el jengibre sin piel, cocinar unos minutos a suavizar el poro.
Agregar el fumet de pescado, la leche de coco y la piel del limón.
-cocinamos unos minutos, añadimos el Agar Agar, en forma de lluvia en el líquido caliente y movemos para que se disuelva.
-colar y dejar enfriar.
-Ideal para pescado, marisco.

POLLO THAI.
Ingredientes:
1 K. de pechuga de pollo
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 pimiento verde
500 gr. de piña
2 cebollas
Raíz de jengibre
2 dientes de ajo
Fécula de maíz, cantidad necesaria
4 cucharadas de salsa de soja
½ taza de vino de arroz Chino o jerez seco.
2 huevos batidos ligeramente.
SALSA:
500  ml. de agua
225 gr de salsa cátsup.
¼ taza  de vinagre de arroz
8 cucharadas de salsa de soya
8 cucharadas de azúcar
1.5  cucharadas de sal

-Para preparar la salsa, en una sartén calentamos el agua, la salsa catsup, la salsa de soya, el vinagre, el azúcar, la sal y dejamos que reduzca un poco, reservar.
-cortar el pollo en dado grande y los pimientos, la cebolla y  la piña.



MARINADO Y REBOZADO:
En un recipiente hondo, colocar el pollo cortado, con la salsa de soya, el vino de arroz y el huevo, mezclamos para que todas las piezas se cubran con el marinado. Dejar reposar en refrigerador 30 minutos a una hora.
-pasamos cada pieza por fécula de maíz y sacudimos el exceso. Todas las piezas deben estar cubiertas, quedan como “amelcochadas”
-Freímos los dados de pollo en suficiente aceite vegetal y retiramos a un papel absorbente.
-en el mismo wok, con poca grasa, es al gusto, saltear el ajo y jengibre, cuando despierten los aromas, agregar de golpe los pimientos, cocinamos moviendo rápidamente un minuto, luego la cebolla y después de unos minutos, añadimos la piña.
-añadimos la salsa  y cocinamos unos minutos a fuego alto para que hierva y checar si no le hace falta espesar al guiso, de ser así, añadimos un poco de fécula disuelta en agua.

PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE LIMÓN AMARILLO.
Ingredientes: (4-6 raciones)
1 K pechuga de pollo cortada en láminas.
2 cdas salsa de soya
2 piezas de huevo
2 dientes de ajo picado
1 trozo de jengibre fresco picado fino
Fécula de maíz la necesaria.
Aceite para freír.

SALSA:
Ingredientes:
3 cdas jugo de limón
2 cdas de miel de agave
1.5 cdas azúcar
Ralladura de 2 limones
1 cta de sal
1.5 tazas de agua
2 ctas fécula de maíz
1 cta o menos de salsa de soya para dar color

-MARINADO:
En un bol añadir el pollo, el jengibre, ajo, huevos, salsa soya y revolver muy bien, refrigerar tapado por 30 minutos.
-FREIR:
-sacamos del refrigerador y cubrimos de suficiente fécula, removemos para asegurarnos que todos los pedazos están marinados y cubiertos por la fécula.
-separamos las láminas o trozos de pollo.
-freímos en abundante aceite. Escurrir.

SALSA:
-en un recipiente mezclamos los 7 primeros ingredientes y ponemos al fuego hasta que espese.
-verifique la acidez y añada más jugo de limón, o al revés, más miel.
-para oscurecer un poco la salsa sin que cambie del todo de color, agregue unas gotas de salsa de soya y mezcle.
-para servir, colocamos los trozos de pollo rebozado y bañamos con la salsa de limón. Acompañar con arroz blanco al vapor y unos cebollines picados.
Me encantan las recetas de la Joven Chef Kwan Homsai, ella es tailandesa, me encontré su sitio en internet y ya he preparado algunas de sus recetas. Pueden buscarla con su nombre.