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MANITAS DE PUERCO EN ESCABECHE.

16 de Nov de 2016 Mexicana
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MANITAS DE PUERCO EN ESCABECHE.


De un gran Chef Mexicano e investigador gastronómico.
Ricardo Muñoz Zurita. De su libro: verde, blanco, rojo, En la Cocina Mexicana.
Ingredientes:
Escabeche.
3 tazas agua
2 cdas. Sal
2 zanahorias cortadas en rebanadas de 1 cm.
6 chiles jalapeños enteros
1 cebolla blanca grande rebanada
½ cda orégano seco

MANITAS DE CERDO:
1 K manitas de cerdo limpias partidas a la mitad
2 L  agua
½ cebolla chica cortada en cuartos
6 d. ajo
6 hojas de laurel
12 pimientas negras
1 cda sal

-Escabeche:
-hierva  el agua con la sal y agregue la zanahoria y los chiles.
-cocine unos minutos, que sigan firmes. Añada la cebolla, vinagre y orégano.
-hierva dos minutos y retire del fuego.
Manitas de cerdo:
-coloque todos los ingredientes en la olla de presión y tape. Cuando suelte vapor, baje el fuego y cocine 30 minutos.
-destape la olla y verifique que estén cocidas.
-cambié a un recipiente de vidrio de preferencia y añada el escabeche.
-todo debe estar sumergido en líquido.
-tape el recipiente y enfríe. Deje reposar 24 horas.

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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