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Cocinas del Mundo

COCINA ESPAÑOLA. DEL CHEF. PACO.

05 de Mar de 2017 Cocinas del Mundo

GARBANZOS CON ESPINACAS

INGREDIENTES

400 gr. de garbanzos
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
4 cucharadas de pure de jitomate
350 gr. de espinacas frecas(o congeladas)
1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
2 rebanadas de Pan del día anterior
1 puño de perejil fresco
1 Cucharadita de comino
aceite de oliva
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Dejar los garbanzos previamente en remojo el día anterior a la elaboración, Transcurrido el tiempo de remojo, escurrir y reservar en agua templada.
Cocer los garbanzos en una olla con agua, un buen chorro de aceite de oliva y el perejil. Cocer a fuego suave hasta que queden bien tiernos.
Las espinacas las ponemos en agua hirviendo hasta que se vean suaves.
En una sartén preparar un sofrito con las cebollas, el ajo, el pimentón o paprika, el comino y el pure de jitomate.
Una vez con el sofrito a punto, incorporars las espinacas, previamente escaldadas y rehogar unos minutos.
Añadimos el resultado anterior a los garbanzos.
Mover suave para que el sofrito quede bien integrado en el caldo.
Añadir sal y pimienta al gusto.
El pan del día anterior lo cortamos en trozos y lo bañamos con aceite de oliva y los ponemos al hornos a 160 grados hasta que se tueste.
Servir bien caliente y con unos trozos del pan.

GORDITAS.

21 de Feb de 2017 Cocinas del Mundo

GORDITAS DE HORNO.
Ingredientes:
1 ½ Kg de harina de maíz
1 ½ kg harina de trigo
1 Kg manteca
1 Kg piloncillo
8 huevos.

-un día antes se remoja el piloncillo con agua caliente apenas para cubrirlo.
-batir la manteca, agregar el piloncillo y los huevos, añadir la harina de trigo y maíz.
-lograr unas masa bien homogénea y formar las gorditas.
-se hornean a 180°C en charolas o bien en comal.

GORDITAS DE MAÍZ.
230 gr harina de maíz
230 gr azúcar
2 yemas de huevo
230 gr manteca o mantequilla.
½ cta polvo para hornear

-batir la manteca con el azúcar, añadir las yemas, luego el polvo de hornear con harina y amasar hasta obtener una masa manejable.
-formar las gorditas y hornear a temperatura moderada.

TAHINI.

15 de Feb de 2017 Cocinas del Mundo

TAHINI. (Mantequilla de ajonjolí)
Ingredientes
2 tazas de ajonjolí sin cáscara
2 -4 cdas de aceite de oliva
Pizca de sal
Agua

-Tostar en una sartén el ajonjolí hasta que desprenda aroma.
-retirarlo del fuego y enfriar.
-procesar hasta que se forme una pasta.
-añadir dos cdas de aceite y pulsar de nuevo.
-si desea agregue un poquito de sal y en caso de que desee la pasta más cremosa, agregue dos cdas más de aceite o agua.
-guarde en un recipiente de vidrio.
Refrigere.

FONDUE.

12 de Oct de 2016 Cocinas del Mundo

FONDUE.
70 gr. de queso gorgonzola
100 gr. de queso emmenthal
100 gr. de comté
150 ml de vino blanco
30 ml Kirsc
Pimienta negra
Rebanadas de pan
Recipiente para la fondue.

-Colocar en el caquelón el ajo y frotarlo en toda la superficie, desechar.
-Añadir los quesos en trocitos o rallados y llevar al fuego.
-cuando empiece a derretir, agregar el vino blanco y mover constantemente para que no se pegue.
-si le falta cuerpo en el licor disolver un poquito de fécula y agregar sin dejar de mover.
Añadir pimienta y mantener caliente sobre la mesa en su base, cuidando que no haya peligro de iniciar un fuego.
-disfrutar con rebanadas de pan, vegetales al vapor, carnes frías.

BUÑUELOS DE PESCADO CON REBOZADO Y SALSA GRIEGA.

18 de Sep de 2016 Cocinas del Mundo

BUÑUELOS DE PESCADO CON SALSA DE AJO GRIEGA.
Ingredientes. (4 personas)
115 gr harina
Pizca de sal
1 huevo ligeramente batido.
1 cda. Aceite de oliva
150 ml agua caliente

PARA EL REBOZADO:
En un recipiente grande, coloque la harina y sal. Haga un hueco en el centro y añada el huevo y el aceite, añada, poco a poco el agua, sin dejar de batir, hasta que la pasta esté homogénea.

PARA EL PESCADO.
675 gr filete de pescado cortado en trozos de 5 cm y espolvoreado ligeramente de harina
Aceite de girasol para freír
Gajos de limón para decorar.
-una vez limpio el pescado de piel y espinas, corte en cubos, seque muy bien, espolvoree con harina y reboce con la pasta, fría en aceite abundante y caliente a 180°C
-debe quedar crujiente y dorado.
-acompañe con rábanos y salsa de ajo.