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Recetas de la Semana

SOPA DE ARROZ Y SOPA DE FIDEO.

23 de May de 2016 Sopas y Cremas
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ARROZ VERDE:


Aceite el necesario
1 taza de Arroz lavado y escurrido
SALSA VERDE:
¼ pza cebolla,
d. ajo chico
1 Chile poblano desvenado sin semillas y crudo
3 ramas de c/u Cilantro y perejil
2 tazas de agua
sal

-Licuar los ingredientes de la salsa y reservar.
-en una cacerola arrocera, añadir el aceite y calentar, agregar el arroz bien escurrido y freír a que tome un color paja.
-añadir lo licuado y dejar que hierva sin tapar la cacerola.
-una vez que rompe hervor, añadir sal y tapar.
-bajar el fuego al mínimo.
-cocinar 8 minutos (Depende el utensilio que se utilice)
-apagar y reposar otro tanto de tiempo.
-separar el arroz con tenedor.
-servir con chícharos cocidos, granos de elote y rajas de poblano asado y desvenado.

ARROZ ROJO.
3 jitomates
1/8 pza cebolla
1 taza de arroz
2 tazas de agua
1 cda sal
½ taza chícharos crudos
1 taza zanahoria en cubos pequeños
½ taza de ejotes rebanados o granos de elote.
1 rama de perejil o cilantro
30 ml de agua fría.
3 cdas aceite

-en una cacerola calentar el aceite y freír el arroz a que tenga color paja, pero no se queme.
-agregar rajas de chile poblano crudas o un chile serrano entero para que le dé un sabor picante.
-añadir el recaudo bien molido (cebolla y jitomate licuados sin nada de agua)
-Dejar que hierva para que pierda la acidez el jitomate. Debe evaporarse el líquido.
-añadir las dos tazas de agua y  agregar al mismo tiempo las verduras, perejil.
-sazonar con sal y cuando ya esté en franca ebullición, bajar el fuego lo más posible y tapar.
-en 10 minutos el arroz estará cocido. Cerciórense que así sea, tomando unos granos del centro de la olla y el fondo.
-retírenlo de la fuente de calor y destapado que se entibie, una vez tibio, se puede desgranar con un tenedor o pala.

SOPA DE FIDEO NEGRA. (4 porciones)
Ingredientes
250 g de fideo
3 cucharadas de aceite de oliva
1/3 taza de recaudo. (3 jitomates saladet y un trocito de cebolla licuados)
2 cdas puré de tomate.
1 l caldo de frijol de preferencia un frijol negro o bayo
1 ramita de epazote
Sal al gusto
1 pza. Queso fresco

-Freír el fideo en el aceite, una vez dorado agregar el recaudo y  el puré, enseguida el caldo de frijol.
- agregar la rama de epazote y dejar que se cueza todo. Sazonar con sal y retirar el epazote.
-desmenuzar el quesito en cada plato.

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ENSALADA DE RIB-EYE CON ELOTE

23 de May de 2016 Ensaladas y Aderezos
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ENSALADA DE RIB-EYE CON ELOTE.


625 gr de rebanadas de Rib-eye o Sirloin
¼ taza más 2 cdas aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida
Adobo de chile chipotle enlatado
2 limones, el jugo
1 cda vinagre de vino blanco
1 diente de ajo picado
2 tazas de granos de elote de lata o naturales
6 rábanos cortados en cuartos
4 jitomates Roma o saladet  cubeteados
1 manojito de Cilantro fresco
2 pzas lechuga romana lavada y desinfectada.

-Marine las rebanadas de carne con sal, pimienta y 2 cdas. Aceite de oliva. Por 30 minutos.
-para la salsa combine el adobo del chile chipotle, el jugo de limón, el vinagre, ajo y 1 cda de agua. Sal y pimienta. Procese la mezcla y bañe la ensalada con esta salsa.
-cocine la carne en un grill o a las brasas ya marinada por 4 minutos de cada lado.
-transfiera a una tabla de cortar y déjela reposar 5-10 minutos. Corte diagonalmente las lonjas de carne.

-para armar la ensalada, corte las hojas de lechuga tamaño bocado, combine los rábanos, elotes, carne y cilantro, las hojas solamente y bañe con la salsa. Sirva inmediatamente.

 

BROCHETAS DE POLLO CON ACEITE DE COCO.

20 de May de 2016 Aves, Pollo y Pavo
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BROCHETAS DE POLLO CON ACEITE DE COCO.


Ingredientes:
1 Kg de pechugas de pollo limpias sin hueso
Palitos de bambú o metal para hacer las brochetas
*Para marinar el pollo:
1 Cebolla cambray  cortada en trozos pequeños
3 Dientes de ajo cortados en trozos pequeños
Una pizca de jengibre en polvo
Una pizca de cúrcuma en polvo
2 Cucharaditas de comino en polvo* o al gusto
1 Cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
4 Cucharadas de salsa de ostras o salsa de pescado
2 Cucharadas de Azúcar mascabado
2 Cucharadas de Aceite de Coco Virgen

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CARNE DESHEBRADA DE RES AL CHIPOTLE.

19 de May de 2016 Carnes Rojas
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CARNE  DESHEBRADA AL CHIPOTLE.
Ingredientes:
1k de carne de res para deshebrar.
½ pza de col blanca o morada rebanada
1 cebolla fileteada
Aceite de oliva o vegetal
Sal y pimienta al gusto
½ taza de salsa cátsup
Chile chipotle en escabeche

-se cuece la carne con olores y se deshebra.
-en una sartén con aceite se fríe la cebolla y la col en chifonadde, cuando están transparentes, se añade la carne y se fríe un poco.
-añadir la cátsup, sazonar con sal y pimienta y agregar el chile en trocitos.
-por último un poco de caldo de la carne solo para que todo tome el sabor al chipotle, pero debe quedar un guiso seco.
-ideal para servir en tostadas, teleras o pan de caja.

 

CAMARONES PARA BOTANEAR.

19 de May de 2016 Pescados y Mariscos
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CAMARONES A LA GUILLERMO OCHOA.
Ingredientes:
Consomé en polvo.
Jugo de limón
Salsa Inglesa
Jugo sazonador
Salsa de soya
¼ de taza de cada uno.
2 pepinos sin semillas pelados y cortados en dado pequeño.
1 K camarón pelado, abierto en mariposa y limpios.

Los camarones se espolvorean de consomé y se bañan con la mezcla de jugo y salsas.
-marinar tres horas en refrigeración.
-acomodar en un platón y decorar con suficiente pepino.
Listo para botanear.

 


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Sugerencias de Lety

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