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PLANEACIÓN DE MENÚS.

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Planeación de menús.

El termino menú refiere al grupo de platillos que se servirán en una comida o cena.
En un sentido más amplio es la carta que se ofrece en un establecimiento de alimentos y bebidas.

En el S. XIX. Los menús eran muy abundantes debía ofrecerse dos más variantes del mismo tiempo ya sea sopa o crema, para que el comensal eligiera. Hoy en pleno S. XXI, las cosas han cambiado, la modernidad, la falta de tiempo y el gusto por salir de casa está tan generalizado que se sirven solo dos o tres tiempos en muchos hogares si bien va.
Quedando así el término de menú clásico el servicio de ocasiones especiales que consta de 5 servicios; entremés, sopa, entrada, plato fuerte con guarniciones y postre. En este menú se incluye el sorbete que se sirve después de la entrada y consiste en helado de frutas y licores que no debe estar bien cuajado y es poco dulce. es como un limpiador del paladar.

El menú moderno es el que se usa más frecuentemente, consta solamente de cuatro servicos y se reduce en algunas ocasiones a tres, dependerá del tipo de comida de que se trate y de la formalidad de la misma.

El entremés suele ser muy variado y vistoso, son preparaciones poco abundantes a base de frutas o verduras, cocidas o crudas, rellenas o solas.
La sopa puede ser un consomé, un velouté, crema, potaje.
La entrada es el primer plato caliente que se sirve después de la sopa, aquí se presta mucho jugar con pastas cortas y largas, soufflés, budines, patés, terrinas, verduras gratinadas, etc. Siempre se sirven en uh plato más pequeño que el del siguiente servicio.
Como base del menú se toma en cuenta primero el plato fuerte o central, a base de carne, pollo o pescado regularmente, este servicio debe acompañarse de dos guarniciones y salsa.
Por último el postre, aquí trate de escoger uno que no resulte pesado después de los tres o dos tiempos que sirvió a sus comensales, escoja entre flanes, mousses, gelatinas, carlotas, tartas, frutas flameadas, postres de arroz o tapioca, los helados que son también muy apreciados y sus variaciones más elegantes como la bomba glacé, el parfait, mousses helados, etc.

FACTORES QUE PUEDEN MODIFICAR SUS MENUS.
-económico.
-temporada del año en que se sirve.
-no. De personas.
-disponibilidad de tiempo.
-empleados.


A TOMAR EN CUENTA.
No repetir el mismo ingrediente principal si lo lleva otro tiempo.
No repetir dos técnicas de cocción idénticas, por ejemplo, no servir dos platillos fritos.
Cuidar las características organolépticas.- armonía de sabores, colores, texturas, etc.
Presentación de los mismos.
Cuidar las texturas, no todo suave, ni todo crocante.

DIGESTABILIDAD DEL ALIMENTO. Higiene. Tiempo día o noche. Si es de noche es más ligero el menú, menos pesado., así como platos más condimentados son ideales para climas fríos.

TEMPORALIDAD.- no servir en la estación del año que abundan los mangos, por ejemplo, mangos en conserva, es poco delicado, además que baja considerablemente el presupuesto y aumenta la calidad.

*BENEFICIOS DEL PLAN DE PLANEAR MENUS.
1) Ahorras tiempo:
- Haces un solo viaje al supermercado y compras para toda la semana.
- No te preguntas a diario qué cocinar.
- Puedes preparar comidas anticipadamente.
- Puedes elegir recetas fáciles y rápidas, por lo que dispones de más tiempo sin descuidar tu alimentación.
2) Ahorras dinero:
- Permite evitar tentaciones y compras innecesarias.
- Puedes planificar el menú tomando en cuenta las ofertas.
- La comida preparada en casa siempre será menos costosa que comer fuera o comprar comida rápida.
3) Llevas una alimentación más equilibrada:
- Puedes planificar comidas variadas y con gran aporte de nutrientes.
- Evitas la compra improvisada de alimentos poco saludables.
- Los horarios y tiempos de comida están más organizados, por lo que es más fácil respetarlos.
4) Reduces el estrés:
- No sientes la presión diaria sobre qué van a almorzar, qué preparas para la cena, no tienes tiempo de pasar a comprar, etc.
En fin, espero que está primera parte de la entrega planeación de menús sea de su agrado y la lleven a cabo en casa. SUERTE Y HASTA UNA PXMA VEZ. Visiten sus páginas de internet para conseguir más información.
 Un abrazo.
 Lety.

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Sugerencias de Lety

QUERIDAS AMIGAS(OS): Marzo está ya aquí, se siente un poco el calor a medio día, aunque muchos de ustedes en otros países siguen sufriendo frentes  fríos,les deseamos que pronto se termine la nieve, y el sol, alumbre sus hogares!  como todos saben el programa de en casa con Lety, termino su ciclo el 19 de diciembre del año pasado y el 3 de febrero de este año empezamos en nuestra casa, RADIO MUJER, un nuevo programa en el que espero todos y todas me acompañen, se llama:DE LA CANASTA A TU MESA, con Lety de Huerta, y el nombre tiene mucho que ver con la forma que cocinas, con lo que esperas y te inspira en la cocina, con lo que encuentras en el súper o el mercado y todas las acciones que sin pensar realizamos para poder servir un platillo en la mesa de nuestra familia o comensales si nos dedicamos profesionalmente a la gastronomía, por tanto escucharas a chefs renombrados y muchos cocineros que con todo el corazón compartirán sus mejores recetas contigo, esta semana estará con nosotros la Chef Vanessa Mussi, un honor para mi tenerla vía telefónica en el programa. Y Ahora que la línea de la alimentación saludable y sin azúcar está tomando más fuerza que nunca espero no te pierdas nuestros especiales con los profesionales y sigas las recetas que te compartiré en la página. Ya tienes tu mandolina, el pelador y la línea de BORNER? que esperan, Gaby Topete te atenderá con mucho gusto, ya viene el calor y preparar una deliciosa ensalada no te llevará más de dos minutos, compruébalo! y si de comprar la mejor miel y todos los productos de las abejas se trata, MIEL ORO, está a tus órdenes, llama por teléfono, entra a su página web y encuentra un mundo de productos de las abejas, a mi el propoleo me mantiene a raya mi garganta! háganme caso, 5 gotas al día,  eso me permite estar bien de mi voz, MIEL ORO TIENE LO MEJOR.   MAMÁ CONEJA SANTA TERESITA, con chía, alpiste, y todas las semillas que ni te imaginas, cereales, chiles secos, en fin, más de 2,300 productos para que surtas tu despensa a gusto, solo llama y tienen tu pedido listo, puedes pagar con tarjeta, efectivo, o hasta te lo llevan a domicilio! te ofrezco un mazapan? un chocolate, chiito, paleta, gomitas, tamarindos? que se te antoja o que necesitas para bolos, candy bar, botanas, etc? LA REYNA DE ABASTOS, SUPER DULCERIA EN EL MERCADO DE ABASTOS, pregunta por Reina y aprovecha un mundo dulce y delicioso que tiene el mejor surtido de la ciudad. No te olvides de escuchar el programa "Tejiendo Familias, los domingos a las 12 del día en Radio Mujer, un programa de formación de la Agrupación de Esposas Cristianas, te invito a escuchar mi participación en Nazared, La Sobremesa, los viernes a las 4.30 pm, con recetas caseras de cocina para que todos puedan prepararlas y el sábado último del mes de marzo en María Visión, A CORAZÓN ABIERTO, por T.V., estaré con ustedes a las 8.00 am. así que recuerden, los invito con mucho gusto, a ustedes queridas amigas, gracias por visitar mi página y seguirme, si necesitan recetas, utilicen el buscador, los abrazo con cariño y Bienvenida la PRIMAVERA! Lety O. de H.

 

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