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Recetas de Cocina

PASTEL CHIFON, VARIOS SABORES.

22 de Ago de 2016 Pasteles
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CHEF NELLY ALCOCER.
APPLE & CACAO.

CHIFON BÁSICO
- 7 huevos
- 300 gramos de harina
- 300 gramos de azúcar
- 1 cucharada de polvo de hornear
- pizca de sal
- 125 ml. de aceite
- 3/4 taza de agua fría
- 2 cucharaditas de ralladura de piel de naranja
- 1 cucharadita de ralladura de piel de limón
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/2 cucharadita de crémor tártaro

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CREPAS DE ATÚN.

21 de Ago de 2016 Pescados y Mariscos
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CREPAS DE ATÚN.


Ingredientes.
1 paq. Tortillas harina
2 latas de atún escurridas
1 pimiento morrón verde picado
½ cebolla picada
1 zanahoria rallada
1 vara de apio picada
1 cda de aceite
Sal y pimienta.
SALSA:
3 jitomates cocidos.
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo pequeño.
1 chile jalapeño en vinagre. (chipotle)

-para la salsa cocer todos los ingredientes, menos el chile jalapeño y licuar, colar y rectificar sazón.
CREPAS:
-en una sartén con el aceite se saltea cebolla, añadir el pimiento y apio, cocinar un minuto, agregar la zanahoria y por último el atún.
-cocinar unos minutos y rectificar sazón.
-repartir el relleno en 8 tortillas, acomodar en un molde refractario y bañar con la salsa.
-calentar y servir. Puede adornar con crema.

 

PASTEL CHIFFÓN, CHEF MARTHA SÁNCHEZ.

25 de Ago de 2015 Pasteles
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(2 - usuario(s))

PASTEL CHIFFON DE VAINILLA.

CHEF MARTHA SÁNCHEZ.

Primera etapa:

2 1/4  de harina de trigo ligera

1/2  taza de azúcar refinada

2 cucharaditas de polvos para hornear

1/2 cucharadita de sal

 

Segunda etapa:

1/2 taza de aceite vegetal (maíz, soya, canola u oliva)

9 yemas  (a temperatura ambiente)

3/4 taza de leche

2 cucharadas de extracto de vainilla

 

Tercera etapa:

9 claras (a temperatura ambiente)

1/2 cucharadita de crémor tártaro

1/2 taza de azúcar refinada

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ANGEL CAKE.

24 de Ago de 2015 Pasteles
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(2 - usuario(s))

PASTEL DE ÁNGEL

Ana Olson en su antiguo programa SUGAR, la recuerdan, excelente chef.

ANGEL CAKE

INGREDIENTES

Sal 1/8 cdita.

Azúcar en polvo tamizada 1/2 Taza

Azúcar granulada 1 Taza

Claras de huevos grandes a temperatura ambiente 8 Unidades

Crema tártara 1/2 cdita.

Crema batida y bayas para servir Cantidad necesaria

Harina de pastelería 1 Taza

Extracto de vainilla 1/2 cdita.

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HISTORIA Y CARACTERÍSTICAS DEL PASTEL CHIFFÓN!

24 de Ago de 2015 Técnicas de Cocina
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HISTORIA Y CARACTERÍSTICAS:

Cómo hacer una torta chiffon

Inventada a finales de los años 20, la torta chiffon se hizo muy popular después de la presentación pública de la receta en 1948 en la revista "Better Homes and Gardens". Cientos de variaciones surgieron en todo el territorio de Estados Unidos, muchas como respuesta al concurso patrocinado por General Mills. La torta debe su popularidad a su método de mezclado simplificado y a su uso del polvo de hornear y del aceite vegetal, que aseguran su fiabilidad y su textura aireada y ligera. Además, lleva igual cantidad de yemas y de claras, por lo que es práctica y económica. Continúa siendo uno de los postres favoritos, ya sea servido simplemente con fruta fresca o en una presentación más elaborada con chocolate y crema batida.

El chifón (de chiffon, ‘gasa’) es un pastel muy ligero hecho con aceite vegetal, huevo, azúcar, harina, levadura química y aromas. Al emplear aceite en vez de mantequilla, la grasa tradicionalmente usada en repostería, resulta difícil introducir aire en la masa, por lo que el chifón logra una textura esponjosa montando las claras a punto de nieve y añadiéndolas a la masa antes de hornear.

El alto contenido en aceite y huevo produce un pastel muy húmedo, ya que el aceite permanece líquido incluso a temperaturas frescas, de forma que el chiffón no tiende a endurecerse ni secarse como le ocurre a los bizcochos de mantequilla. Esto lo hace más indicado para rellenarlo o recubrirlo con ingredientes que necesitan refrigeración o congelación, como la crema pastelera o el helado. El chiffón tiende a contener menos grasa saturada que las tartas de mantequilla, por lo que resulta más saludable. Sin embargo, la ausencia de mantequilla hace que tenga un sabor menos rico, por lo que suele acompañarse de salsas fuertes o rellenos de chocolate o fruta.

El chiffón fue inventado en 1927 por Harry Baker, un vendedor de seguros californiano dedicado al cáterin. Baker mantuvo en secreto la receta 20 años hasta que la vendió a General Mills, momento en que su nombre cambió a chiffon y un conjunto de 24 recetas y variantes fueron publicadas en un panfleto de Betty Crocker publicado en 1948.

 


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Sugerencias de Lety

Queridas amigas(os): Estamos en un mes hermoso, agosto es como la puerta de entrada a la recta final del año, empecemos a prepararnos con tiempo para lo que nos ha fallado en nuestro proyecto de vida, tienes todavía tiempo, para que al final del año, tu balance sea positivo. estos 5 meses son tiempo más que suficiente para bajar de peso, redecorar tu casa, pintar, cambiar de look, pero sobre todo, tiempo propicio para llenar el corazón de paz y amor. Para estos fines, que mejor que tener un dulce detalle con los que amas, LA REYNA DE ABASTOS SUPER DULCERIA, te invita a conocer su extenso surtido en caramelos, gomitas, mazapanes, dulces típicos regionales y también dulces de importación, solo date una vuelta y diviértete como niño otra vez! Para lograr los objetivos de vida, seguramente en tu lista está bajar de peso, la Chía la recomiendan los nutriólogos para este fin, porque no comprarla a precios más accesibles en MAMÁ CONEJA SANTA TERESITA, más de 2,300 productos para que surtas tu despensa, no lo pienses, haz tu pedido por teléfono o whatsApp. Y decorar! claro, nadie mejor que PEWTER DE MÉXICO, velas, artículos para la oficina, baño, sala, comedor, recamaras, cocinas, etc. bolos y descuentos permanentes en algunos artículos en la tienda! vas a dejar pasar la oportunidad? Endulzar el corazón con pensamientos positivos es más importante que todo, ser optimista, nos hace querer para los nuestros lo mejor, MIEL ORO, LA MEJOR MIEL DE ABEJA! ya la probaste? las abejitas te ofrecen su trabajo, disfrútalo y compártelo! Para mis queridas amas de casa, madres de familia, chefs, y todo aquel que quiera cocinar como un maestro y ahorrar tiempo, además de no desperdiciar, los mejores productos de acero quirúrgico, alemanes, sencillos y fáciles de usar, colores renovados y modernos para tu cocina. BORNER CORTADOR DE VEGETALES Y FRUTAS! peladores, mandolinas para lograr los mejores sushis de la ciudad! que esperas, llama ya! Date un gusto, solo te comparto lo mejor! Con todo cariño como siempre, invitándolos a seguirme en mis redes sociales, fanpage: De la canasta a tu mesa, programa de radio en el 1040 de am, o Radio Mujer por internet., facebook, Cerca de ti. M.V., programa de T.V. en María Visión, los miércoles a las 9.00 am, y en el mismo canal de t.v. el tercer sábado del mes, a las 10.00 am, A Corazón Abierto, muchas gracias a todas y todos, les mando un abrazo y espero que tengan un mes lleno de paz, salud y trabajo. Saludos y hasta la próxima. Atte. Lety O. de H.

 

 

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Cuanto más se utiliza en las recetas si utilizamos levadura fresca en vez de seca?





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